蛸譜

たこ焼きはひとつの粉物でありながら、街ごと、家ごとに違う顔をもつ。本書は奈良県下、チェーン店を除いた個人経営の十軒を、町並みと共に書き留めたささやかな覚書である。出汁の濃淡、生地の薄さ、蛸の歯ごたえ、店主の口数 ── 並べてみれば、奈良という土地の輪郭がうっすらと立ち上がってくる。